丹波の黒枝豆

もう、終わってしまいますが、枝豆の季節です。

ここら辺の地元の黒豆を今に時期に湯がいて食べると枝豆になります。
今週末ではそろそろ硬くなってしまって、黒豆になりかけって状態ですね。
毎週買ってますが本当に日ごとに変化していきます。
かなぴのうちでの枝豆の調理方法は

まず、枝から外して塩もみをして３０分～１時間程度置きます。
しっかり毛が取れる程度揉み込みます。
このときゴム手袋等を使うとけがをしないので安全です。

次に沸騰したお湯に入れますが、
塩を約４％程度入れます、この４％って量、入れるときに本当にこれで良いの？って位の量ですね（笑）
お湯に入れて沸騰させ続ける事約７分
ザルにあけてお湯を切ります。
湯がく時間は固めで５～６分、柔らかめで８～９分が目安ですね。
この１・２分で結構食感は変わります。

ザルにあけたら、水洗いせずに扇風機で扇いで熱を取ります。
こうして、あとは食べるだけ。
さて、今シーズンも枝豆が終わったので、そろそろスキーの準備でもしましょうか。